石斑（圖為梅花斑）

石斑為暖水性魚類，種類繁多，分布於全球各熱帶及亞熱帶海域，常見的包括紅斑、星斑、鼠斑、梅花和龍躉。石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未成長就被捕獲，讓成功繁殖的機會銳減，導致魚的數量大幅下跌，所以價格水漲船高。

料理方式：肉質鮮嫩，建議以不破壞原味、凸顯鮮味的清蒸手法料理最佳。
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