黃魚

又名黃瓜魚、黃花魚，有分大、小黃魚，大黃魚肉肥厚卻略嫌粗老，而小黃魚肉嫩味鮮偏偏刺多，也因此餐廳所用的魚選仍以大黃魚居多。身為江浙名菜「松鼠黃魚」的主角，市面上有養殖和野生黃魚，野生黃魚價格高上一倍，主要棲息在具有沙泥底質的肉灣或沿岸。


料理方式：肉質柔軟又易於消化吸收，適合老人、兒童食用，煎煮炒炸都適合，在中醫學理中，黃魚還是歸屬在藥用魚類，可見其受重視的程度。
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